1974年，李玉军出生在阜阳这片质朴的烟火热土，父母为他取了“大方”这个朴实的小名，期许他一生坦荡做人、厚道处事、真诚待人。彼时无人知晓，这个承载着美好期许的小名，会在数十年后口口相传，演化成阜阳餐饮界极具温度的招牌——大发。

十五岁的年纪，多数少年尚在懵懂成长，李玉军已然背起行囊，远赴蚌埠同庆楼拜师学艺，深耕面点技艺，正式开启了自己的餐饮逐梦之路。后厨岁月枯燥且艰辛，揉面、调馅、刀工、火候，每一项基础技艺，他都日复一日反复打磨、精益求精。不止面点专长，后厨炒菜、凉菜制作、全流程运营，他样样潜心钻研、躬身实操，将扎实的手艺深深烙印在骨子里，也在心底种下了深耕烟火、坚守匠心的餐饮初心。

潜心学艺多年，练就一身过硬本领后，1999年，李玉军学成归来，毅然回到家乡阜阳扎根创业。凭借扎实的厨艺和独到的餐饮眼光，他开设了虾王大排档。彼时阜阳本地菜品品类相对单一，李玉军大胆创新，依托自己在外习得的专业厨艺，将安徽经典名菜臭鳜鱼引入阜阳市场。凭借正宗的风味、地道的做法，这道特色菜一经推出便火爆出圈，深受阜阳市民喜爱，成为风靡一时的特色菜，为本地餐饮市场增添了全新风味。而他本人也被民间誉为：“阜阳做臭鳜鱼第一人”，该说法虽无具体考证，但可以肯定的一点是：李玉军是阜阳较早引进并推广臭鳜鱼的餐饮人之一。

深耕餐饮数十载，餐饮行业迭代更迭、浪潮不断，李玉军始终坚守本心、稳步前行。继虾王大牌档之后，他又陆续经营咱家厨房、大发牛羊肉泡馍，深耕阜阳本地食客口味，用心打磨每一道菜品，把一碗鲜香热乎的牛羊肉泡馍，做进了无数阜阳人的日常生活里。一路走来，见证过餐饮行业的起落浮沉，他始终坚守最纯粹的经商底色：为人实在、做事真诚、不玩套路、食材为本并坚持用最好的，用坦诚本分对待每一位顾客。

熟悉李玉军的老顾客都知晓，他本是小名“大方”，只因平日里食客口口相传，久而久之被大家喊成了“大发”。李玉军索性将错就错，将“大发”定为自己的餐饮字号。于他而言，“大发”从来不止是讨喜的吉利名号，更是一份沉甸甸的期许：愿每一位食客都能吃得放心、吃得舒心，愿自己坚守的烟火生意，凭本心长久经营、稳步前行。

从业三十余年，历经餐饮赛道的摸索与沉淀，面点始终是李玉军入行的初心，更是他心中难以割舍的执念。多年来，他始终怀揣着一个纯粹的餐饮理想：打造一家有温度、有良心的饺子馆，立志成为饺子界的胖东来。不追逐流量噱头、不做花哨营销，只靠顶级食材、精湛手艺和厚道服务，赢得食客的真心认可。他心中的“五星”，从不是外界评定的荣誉评级，而是给自己、给门店定下的严苛标准：食材五星、手艺五星、良心五星。

怀揣着这份坚守多年的初心与愿景，2026年8月10日，阜阳大发五星水饺正式开业，圆满实现了萦绕他半生的面点情怀与餐饮心愿。

开店易，守心难。在大发五星水饺，通透明亮的明档厨房，让手工现包水饺的全过程清晰可见，每一份美味都经得起食客审视。而藏在烟火背后的，是李玉军对食材近乎执拗的坚守与苛求。他始终坚持甄选新鲜优质原料，严控核心肉源品质，主打选用大别山黑猪肉、本土短尾山羊、皖北黄牛肉手工打馅，坚持用好肉做好味，坚决杜绝以次充好、偷工减料，以实际行动打破餐饮行业“好肉不打馅”的行业潜规则；在大家关心的食用油上他坚持选用中粮旗下非转基因菜籽油和大豆油；在面粉的选用上宁愿多花一倍的价格也要选用中粮优质饺子粉；在调味品的选择上也是只买大品牌和最贵的。在李玉军的认知里，一枚小小的水饺，薄薄面皮包裹的不仅是鲜香馅料，更是万千食客的信任与托付。经商先做人，人品端正，味道才纯正，人足够实在，做出来的饺子才足够暖心。

三十载烟火沉浮，从少年远赴蚌埠拜师学艺的追梦人，到深耕阜阳本土的资深餐饮掌柜；从最初的小名“大方”，到小有名气的招牌“大发”。李玉军始终摒弃浮躁、坚守本心，不追逐短期利益，坚守餐饮人最朴素的信仰：用好食材、做良心味、以诚待人、以心做事。一碗热气腾腾的水饺，盛满的是数十年沉淀的精湛手艺，是深耕烟火的赤诚情怀，更是一位阜阳本土餐饮人，脚踏实地、坚守本心的人生理想。