3月15日，一场聚焦川菜标准化与本地餐饮融合的行业交流活动——黄哈儿“马上有味”大师精品教学在阜阳书香门第宴会艺术中心举办。来自阜阳本地30余家餐饮企业的行政总厨齐聚一堂，与川菜技艺传承人及行业专家围绕菜品创新、品质把控和本地菜发展展开深入探讨。

“憨厚”匠心的传承：黄哈儿的川味标准化之路

会议伊始，黄哈儿集团董事长黄建先生向与会嘉宾介绍了品牌背后的深厚底蕴。“哈儿”在四川方言中意为“憨厚”，这不仅是一个名字，更是企业“利他为根，务实为本”的价值观写照。作为中国烹饪大师、中国调味品大师、川菜标准化开拓者，黄建先生深耕餐饮行业三十余载，带领团队为超过10万家餐饮门店提供了川菜标准化解决方案，产品远销海外五十多个国家。

黄建分享道，黄哈儿不仅是调味料的提供者，更是 “中国餐饮主味型”的专研者。通过将复杂的川味萃取成稳定的酱料，帮助餐饮企业降低研发成本、稳定后厨出品。此番来到阜阳，正是希望将这份匠心与前沿味型趋势，带给这片土地上的餐饮人。

行业大咖把脉：餐饮经营的核心在于“守正出新”

活动特邀中国烹饪大师、阜阳餐饮烹饪行业协会名誉会长、安徽省餐饮协会副会长马磊先生与各位总厨展开对话。作为深耕餐饮行业多年的资深专家，马磊曾多次获得国家、省、市表彰，对阜阳本地餐饮生态有着深刻洞察。

马磊在交流中指出，当前消费市场回归理性，餐饮经营的核心在于“品质”与“特色”的双轮驱动。他引导大家思考一个现实问题：在川菜等外来风味日益流行的当下，如何既丰富菜品种类，又不失本地菜的根基？

现场讨论热烈，多位总厨分享了各自在实践中遇到的困惑。经过深入交流，大家逐渐形成共识：做好餐饮的关键在于“守正出新”——既要守住对食材本味的尊重、对传统烹饪技法的严谨，又要善于借助专业力量实现创新。通过引入标准化的味型解决方案，后厨可以在保证出品稳定的同时，腾出更多精力去打磨本地特色菜品。这一思路引发了在场总厨们的深度共鸣。

匠心细节引思考：从一勺一味到一盘一温

在随后的实操分享环节，黄哈儿川味大厨现场演示了椒香沸腾毛肚、招牌金汤鱼、秘制捞汁小龙虾、川香萝卜牛腩、经典水煮肉片、黄金香酥藕盒六道川味菜品的制作过程。

令人印象深刻的是，分享的重点并非单纯的“怎么做”，而是每一个细节背后的为什么。从食材的选择标准，到调味料的配比逻辑，再到火候把控的关键节点，大厨将多年积累的经验倾囊相授。

一个细节引发了总厨们的热议：“盘子的温度与颜色”对菜品呈现的影响。深色器皿如何衬托红油的透亮，浅色大碗怎样突出金汤的色泽，热菜必须配热盘、凉菜必须用凉盘——这些看似微小的细节，恰恰是决定菜品品质的“最后一公里”。多位总厨表示，这些理念不仅适用于川菜，对本帮菜的出品提升同样具有启发意义。

随着一道道菜品陆续出锅，现场香气四溢。大家一边品鉴，一边就调味技巧、出品流程等细节展开交流。有总厨感慨：“以前总觉得川菜就是‘麻辣’二字，今天才体会到，真正的川味讲究的是层次的丰富和细节的讲究。”

学习与思考：让外来风味与本地特色共生共荣

近三个小时的交流，不仅是一次技艺的观摩，更是一场关于餐饮经营的深度思考。与会总厨们纷纷表示，通过此次活动，他们看到了标准化出品对餐饮品质稳定的价值，更从细节管理中领悟到了提升菜品档次的思路。

多位总厨在交流中谈到，未来将把此次学习的理念运用到实际工作中，在保持阜阳本地菜特色的同时，合理借鉴川菜等成熟味型的表达方式，让本地餐饮在守正创新中走得更远。